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書誌情報サマリ

書名

かまぼこの科学　　　　　

著者 岡田 稔／著
出版者 成山堂書店
出版年月 2008.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 資料種別 貸出区分 状態区分 貸出
1 可新6010034020667.5//一般書一般書　在庫  ○

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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 かまぼこの科学　　　　　
著者 岡田 稔／著
出版者 成山堂書店
出版年月 2008.7
ページ数 9,283p
大きさ 22cm
件名 かまぼこ
分類 667.5
ISBN 4-425-82723-7
内容紹介 かまぼこのルーツから発達史、生産地、栄養価までの基礎知識を紹介するほか、原料魚、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがわかる。
著者紹介 1924年東京生まれ。東京帝国大学農学部農芸化学科卒。農林省水産試験場に勤務し、東海区水産研究所の発足を機にかまぼこの研究に従事。(株)鈴廣蒲鉾本店技術顧問。農学博士。



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