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書誌情報サマリ

書名

ゆっくり発酵ベーグル　　<もちもち><むぎゅむぎゅ><ふかふか>食感タイプ別ベーグル大研究!　少しのイーストでつくるパン　　

著者 高橋 雅子／著
出版者 パルコエンタテインメント事業局
出版年月 2008.9

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1 東5710035543596.63//一般書一般書　在庫  ○
2 春野6910246872596.63//閉架１一般書　在庫  ○
3 引佐6710506855596.63//一般書一般書　在庫  ○
4 はまゆう6110030928596.63//一般書一般書　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

資料区分 図書
書名 ゆっくり発酵ベーグル　　<もちもち><むぎゅむぎゅ><ふかふか>食感タイプ別ベーグル大研究!　少しのイーストでつくるパン　　
副書名 <もちもち><むぎゅむぎゅ><ふかふか>食感タイプ別ベーグル大研究!
著者 高橋 雅子／著
出版者 パルコエンタテインメント事業局
出版年月 2008.9
ページ数 111p
大きさ 17×23cm
件名 パン
分類 596.63
ISBN 4-89194-786-6
内容紹介 ベーグルは食感が命。ベーグルの食感を「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」の3タイプ別に分け、イーストを少量しか使わず、ゆっくりゆっくり発酵させて生地を熟成させる長時間発酵でのつくり方を紹介。
著者紹介 1969年神奈川県生まれ。ル・コルドン・ブルーで製パンを学ぶ。パンとワインの教室「わいんのある12ケ月」主宰。著書に「ゆっくり発酵カンパーニュ」など。



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