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書誌情報サマリ

書名

フランス料理肉を極める全技法　　下処理から調理まで　　　

著者 古賀 純二／著 菊地 美升／著 岸本 直人／著 高良 康之／著 古屋 伸行／著 花澤 龍／著 飯塚 隆太／著 青木 健晃／著 谷 利通／著 生井 祐介／著
出版者 ナツメ社
出版年月 2017.6

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1 西5510163057596.33//一般書一般書　在庫  ○

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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 フランス料理肉を極める全技法　　下処理から調理まで　　　
副書名 下処理から調理まで
著者 古賀 純二／著
著者 菊地 美升／著
著者 岸本 直人／著
出版者 ナツメ社
出版年月 2017.6
ページ数 287p
大きさ 26cm
件名 料理-肉
分類 596.33
ISBN 4-8163-6212-5
内容紹介 有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。
著者紹介 「シェ・イノ」料理長。平成28年度卓越した技能者(現代の名工)に選出される。



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