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書誌情報サマリ

書名

日本料理はなぜ世界でいちばんなのか　　私が「吉兆」で学んだ板場道　　　

著者 渡辺 康博／著
出版者 あさ出版
出版年月 2018.4

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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 日本料理はなぜ世界でいちばんなのか　　私が「吉兆」で学んだ板場道　　　
副書名 私が「吉兆」で学んだ板場道
著者 渡辺 康博／著
出版者 あさ出版
出版年月 2018.4
ページ数 223p
大きさ 19cm
件名 飲食店
分類 673.971
ISBN 4-86667-054-6
内容紹介 師匠と弟子の絶対的な関係、板場の厳しい修業と熱い仲間意識…。全国36店で流れ板を経験し、吉兆で指導者として活躍した著者が、「日本料理」という文化・芸術の奥深さとその凄さを伝える。
著者紹介 1968年福岡市生まれ。株式会社春義代表取締役社長(兼・統括総料理長)。西日本佐藤調理師会参与。経営者・料理長のかたわら、大学での講演、料理人・料理長向け講座の講師としても活動。



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