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蔵書情報

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所蔵数 3 在庫数 3 予約数 0 発注数 0

書誌情報サマリ

書名

味・香り「こつ」の科学　　おいしさを高める味と香りのQ&A　　　

著者 川崎 寛也／著
出版者 柴田書店
出版年月 2021.9

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1 浜北6210491772596//一般書一般書　在庫  ○
2 積志5610286337596//一般書一般書　在庫  ○
3 細江6611467348596//一般書一般書　在庫  ○

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橋本 彩／著

書誌詳細

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資料区分 図書
書名 味・香り「こつ」の科学　　おいしさを高める味と香りのQ&A　　　
副書名 おいしさを高める味と香りのQ&A
著者 川崎 寛也／著
出版者 柴田書店
出版年月 2021.9
ページ数 286p
大きさ 21cm
件名 料理
分類 596
ISBN 4-388-25121-6
内容紹介 味覚はなんのためにあるのでしょう? 切り方によって素材の状態はどう変わりますか? お寿司をおいしく食べる順番は? 料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。
著者紹介 1975年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。



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