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所蔵数 3 在庫数 3 予約数 0 発注数 0

書誌情報サマリ

書名

醬油・味噌・酢はすごい　　三大発酵調味料と日本人　中公新書　　

著者 小泉 武夫／著
出版者 中央公論新社
出版年月 2016.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 資料種別 貸出区分 状態区分 貸出
1 東5710174573588.6//一般書一般書　在庫  ○
2 浜北6210386113588.6//新書本一般書　在庫  ○
3 北5810193283588.6//一般書一般書　在庫  ○

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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 醬油・味噌・酢はすごい　　三大発酵調味料と日本人　中公新書　　
副書名 三大発酵調味料と日本人
著者 小泉 武夫／著
出版者 中央公論新社
出版年月 2016.11
ページ数 3,202p
大きさ 18cm
件名 醬油
分類 588.6
ISBN 4-12-102408-4
内容紹介 発酵学の第一人者が醬油・味噌・酢の製造過程や成分をわかりやすく解説。日本の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらに近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。
著者紹介 1943年福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学名誉教授。農学博士。広島大学などで客員教授を務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書に「不味い!」など。



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