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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0 発注数 0

書誌情報サマリ

書名

匂いの時代　　　食の文化フォーラム　　

著者 伏木 亨／編
出版者 ドメス出版
出版年月 2018.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 資料種別 貸出区分 状態区分 貸出
1 都田7610349149491.37//一般書一般書　在庫  ○

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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 匂いの時代　　　食の文化フォーラム　　
著者 伏木 亨／編
出版者 ドメス出版
出版年月 2018.10
ページ数 269p
大きさ 19cm
件名 におい
分類 491.376
ISBN 4-8107-0841-7
内容紹介 2017年度の食の文化フォーラムの記録。匂いがさまざまな局面で人間の生活に影響を与えていることを、多くの専門分野の研究者や、香料を開発する専門家らが幅広く議論する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。龍谷大学農学部食品栄養学科教授、食の嗜好研究センター長。専門分野は農芸化学、栄養科学。著書に「コクと旨味の秘密」など。



内容細目表：

1 まちの匂い、時代の匂い   1-2
半田 章二／著
2 匂い受容の分子機構が明らかになってわかったこと   9-13
伏木 亨／著
3 匂いの遺伝子と脳   16-34
東原 和成／著
4 匂いと医学   35-53
柏柳 誠／著
5 匂いが伝える情報   匂いの世界に何がみえるか   54-76
上野 吉一／著
6 香りの官能評価   78-93
國枝 里美／著
7 コーヒーの香り   94-117
旦部 幸博／著
8 ワインと料理のペアリング(マリアージュ)   コラム   118-121
生江 史伸／著
9 エキゾティックな欲望   スパイスとハーブの魔力   122-143
中村 和恵／著
10 フレーバーの開発技術   146-166
網塚 貴彦／著
11 嫌われる風味がしない野菜をつくる   167-184
森光 康次郎／著
12 「匂いの時代」とは   185-202
伏木 亨／著
13 総合討論   203-254
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