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書誌情報サマリ

書名

うま味の秘密　　　和食文化ブックレット　　

著者 伏木 亨／著 和食文化国民会議／監修
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2023.6

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書誌詳細

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資料区分 電子図書
書名 うま味の秘密　　　和食文化ブックレット　　
著者 伏木 亨／著
著者 和食文化国民会議／監修
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2023.6
ページ数 94p
件名 調味料
分類 498.51
内容紹介 日本が世界に誇れる味わい、うま味。日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのかを解説し、うま味成分の代表であるアミノ酸と核酸や、日本で発展しただしや調味料、うま味を次世代に伝える教育などについて説明する。



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