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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0 発注数 0

書誌情報サマリ

書名

食品のコクとは何か　　おいしさを引き出すコクの科学　　　

著者 西村 敏英／編 黒田 素央／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2021.7

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1 積志5610292111498.51//一般書一般書　在庫  ○

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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 食品のコクとは何か　　おいしさを引き出すコクの科学　　　
副書名 おいしさを引き出すコクの科学
著者 西村 敏英／編
著者 黒田 素央／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2021.7
ページ数 11,243p
大きさ 21cm
件名 食品
分類 498.51
ISBN 4-7699-1670-3
内容紹介 食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
著者紹介 女子栄養大学・広島大学名誉教授。



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