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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0	発注数	0

書誌情報サマリ

書名	チョコレートを極める12章
著者	佐藤清隆／著
出版者	幸書房
出版年月	2024.1

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	配架場所	資料種別	貸出区分	状態区分	貸出
1	細江	6611505683	588.34//	一般書	一般書		在庫	○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

資料区分	図書
書名	チョコレートを極める12章
著者	佐藤清隆／著
出版者	幸書房
出版年月	2024.1
ページ数	14,272p
大きさ	19cm
件名	チョコレート
分類	588.34
ISBN	4-7821-0481-1
内容紹介	おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介	広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。

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