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書誌情報サマリ

書名

ジェラートの深化　　アクオリーナ茂垣綾介が導く　　　

著者 茂垣 綾介／著
出版者 柴田書店
出版年月 2025.6

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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 ジェラートの深化　　アクオリーナ茂垣綾介が導く　　　
副書名 アクオリーナ茂垣綾介が導く
著者 茂垣 綾介／著
出版者 柴田書店
出版年月 2025.6
ページ数 255p
大きさ 27cm
件名 アイスクリーム
分類 596.65
ISBN 4-388-06394-9
内容紹介 水や空気も重要な材料となり、素材の成分や組成の知識も要するなど、科学的な視点も不可欠なジェラートづくり。歴史や特徴、製法や理論、素材について解説するとともに、125品のレシピを紹介する。
著者紹介 神奈川県生まれ。オンラインショップのジェラテリア「アクオリーナ」を開設、実店舗を構える。



内容細目表：

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