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書誌情報サマリ

書名

調理と食品の官能評価　　　　　

著者 松本 仲子／著
出版者 建帛社
出版年月 2012.4

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1 南5410074859588//一般書一般書　在庫  ○

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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 調理と食品の官能評価　　　　　
著者 松本 仲子／著
出版者 建帛社
出版年月 2012.4
ページ数 7,164p
大きさ 21cm
件名 食品工学
分類 588
ISBN 4-7679-0450-4
内容紹介 色・香り・食感・温度など、五感でおいしさを測る官能評価を、初心者にわかりやすく解説。身近な食事づくりの業務を念頭に、官能評価の実務的な考え方や仕事の進め方などを紹介する。



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