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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0 発注数 0

書誌情報サマリ

書名

よくわかる最新代替肉の基本と仕組み　　人口増加と環境問題の解決手段　図解入門　　

著者 齋藤 勝裕／著
出版者 秀和システム新社
出版年月 2026.9

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1 可新6010356100588//一般書一般書　在庫  ○

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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 よくわかる最新代替肉の基本と仕組み　　人口増加と環境問題の解決手段　図解入門　　
副書名 人口増加と環境問題の解決手段
著者 齋藤 勝裕／著
出版者 秀和システム新社
出版年月 2026.9
ページ数 191p
大きさ 21cm
件名 食品工学
分類 588
ISBN 4-7980-7775-8
内容紹介 人口増加と環境問題の解決手段として、また食の技術革命として期待されている代替肉。植物由来肉から培養肉、養殖肉、昆虫食までの代替肉の製造方法や、SDGsとの関係、食品としての課題など図表を用いてわかりやすく解説。
著者紹介 東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。著書に「料理の科学」など。



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