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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0 発注数 0

書誌情報サマリ

書名

麵類杜氏職必携　　そばしょくにんのこころえ　　　

著者 藤村 和夫／著
出版者 ハート出版
出版年月 1997.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 資料種別 貸出区分 状態区分 貸出
1 城北6610346345800596/ﾌ/自動閉架一般書　在庫  ○

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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 麵類杜氏職必携　　そばしょくにんのこころえ　　　
副書名 そばしょくにんのこころえ
著者 藤村 和夫／著
出版者 ハート出版
出版年月 1997.3
ページ数 516p
大きさ 22cm
件名 そば
分類 596.38
ISBN 4-89295-093-9
内容紹介 グルメブームでにわか職人は増えたが、形ばかりで本当の味が分からなくなっている。失われつつある老舗伝承の心と技術を伝えたいと有楽町更級四代目が書き下ろした書。おそば屋さんから自作するファンまでそばを極めたい人へ。
著者紹介 1930年東京都生まれ。有楽町更級四代目。そば作りの技術に関する豊富な知識とユニークな語りには定評がある。著書に「そばの技術」「だしの本」「蕎麦つゆ江戸の味」など。



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