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所蔵数 2 在庫数 0 予約数 0 発注数 0

書誌情報サマリ

書名

日本料理店の魚仕事　　55の魚介、101通りの料理とテクニック　　　

著者 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 2026.2

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1 南5410285091596.35//一般書一般書　貸出中  ×
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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 日本料理店の魚仕事　　55の魚介、101通りの料理とテクニック　　　
副書名 55の魚介、101通りの料理とテクニック
著者 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 2026.2
ページ数 215p
大きさ 26cm
件名 料理-魚
分類 596.35
ISBN 4-388-06404-5
内容紹介 全国7都市、20店の日本料理店の料理長が、日本料理店で用いられることが多い55種の魚介について、目利きから仕込み、切り方、加熱、盛り付けまでを紹介する。『月刊専門料理』連載を、工程写真を大幅に増量して単行本化。



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