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書誌情報サマリ

書名

発酵の技法　　世界の発酵食品と発酵文化の探求　Make:Japan Books　　

著者 Sandor Ellix Katz／著 水原 文／訳
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2016.4

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1 中央5110161204588.51//一般書一般書　在庫  ○
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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 発酵の技法　　世界の発酵食品と発酵文化の探求　Make:Japan Books　　
副書名 世界の発酵食品と発酵文化の探求
著者 Sandor Ellix Katz／著
著者 水原 文／訳
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2016.4
ページ数 24,483p 図版8枚
大きさ 24cm
件名 発酵食品
分類 588.51
ISBN 4-87311-763-8
内容紹介 ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、ビール、みそ、納豆…。あらゆる発酵食品を網羅したDIY発酵完全ガイド。発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説する。
著者紹介 発酵実験家。著書に「天然発酵の世界」がある。



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