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書誌情報サマリ

書名	ノーマの発酵ガイド
著者	レネ・レゼピ／著デイヴィッド・ジルバー／著水原文／訳
出版者	KADOKAWA
出版年月	2019.3

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1	中央	7410476787	596.23//	一般書	一般書		在庫	○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

資料区分	図書
書名	ノーマの発酵ガイド
著者	レネ・レゼピ／著
著者	デイヴィッド・ジルバー／著
著者	水原文／訳
出版者	KADOKAWA
出版年月	2019.3
ページ数	455p
大きさ	27cm
件名	料理(西洋)-デンマーク
分類	596.23
ISBN	4-04-106646-1
内容紹介	現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、麴、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。

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