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書誌情報サマリ

書名

永山寛康のそば・そば料理大全　　基本と創意214品の全技法　　　

著者 永山 寛康／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2017.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 資料種別 貸出区分 状態区分 貸出
1 都田7610309119596.38//一般書一般書　在庫  ○

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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 永山寛康のそば・そば料理大全　　基本と創意214品の全技法　　　
副書名 基本と創意214品の全技法
著者 永山 寛康／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2017.4
ページ数 272p
大きさ 28cm
件名 そば
分類 596.38
ISBN 4-7511-1277-9
内容紹介 二八そばや十割そば、そば粉、天ぷらの技術や鴨肉の扱いといった、そば店にとっての基本の仕事を具体的に、写真を使って解説する。そば商品や一品料理、大胆なアイデアそばも紹介。そば・そば料理の基本用語解説付き。
著者紹介 1957年生まれ。片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。「立川一茶庵」店長などを経て、「永山塾」を開塾。長年研鑽を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。



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