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書誌情報サマリ

書名

THE ART AND SCIENCE OF SUSHI　　A COMPREHENSIVE GUIDE TO INGREDIENTS,TECHNIQUES AND EQUIPMENT　　　

著者 Jun Takahashi／著 Hidemi Sato／著 Mitose Tsuchida／著 [Makiko Itoh／訳]
出版者 チャールズ・イー・タトル出版
出版年月 2022.12

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1 中央5110596722en596.21//外国語資料外国語一般　在庫  ○

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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 THE ART AND SCIENCE OF SUSHI　　A COMPREHENSIVE GUIDE TO INGREDIENTS,TECHNIQUES AND EQUIPMENT　　　
副書名 A COMPREHENSIVE GUIDE TO INGREDIENTS,TECHNIQUES AND EQUIPMENT
著者 Jun Takahashi／著
著者 Hidemi Sato／著
著者 Mitose Tsuchida／著
出版者 チャールズ・イー・タトル出版
出版年月 2022.12
ページ数 208p
大きさ 27cm
件名 すし
分類 596.21
ISBN 4-8053-1713-6
内容紹介 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。



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