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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0 発注数 0

書誌情報サマリ

書名

うま味って何だろう　　　岩波ジュニア新書　　

著者 栗原 堅三／著
出版者 岩波書店
出版年月 2015.8

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書誌詳細

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資料区分 電子図書
書名 うま味って何だろう　　　岩波ジュニア新書　　
著者 栗原 堅三／著
出版者 岩波書店
出版年月 2015.8
ページ数 1コンテンツ
件名 食品化学
分類 498.53
内容紹介 甘・苦・酸・塩につづく5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。
著者紹介 1936年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。理学博士。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。



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