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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0 発注数 0

書誌情報サマリ

書名

食品の変色の化学　　　光琳テクノブックス　　

著者 木村 進／[ほか]編著
出版者 光琳
出版年月 1995.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 資料種別 貸出区分 状態区分 貸出
1 城北010313089498.53//自動閉架一般書　在庫  ○

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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 食品の変色の化学　　　光琳テクノブックス　　
著者 木村 進／[ほか]編著
出版者 光琳
出版年月 1995.10
ページ数 415p
大きさ 22cm
件名 食品化学
分類 498.53
ISBN 4-7712-9504-2
内容紹介 1.ポリフェノール成分と変色 2.クロロフィル成分と変色 3.カロチノイド成分と変色 4.非酵素的褐変現象の化学 5.食肉および食肉製品の色と変色



内容細目表：

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