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書誌情報サマリ

書名

水産物の品質・鮮度とその高度保持技術　　　水産学シリーズ　　

著者 中添 純一／編 山中 英明／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2004.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 資料種別 貸出区分 状態区分 貸出
1 舞阪6410159971667//一般書一般書　在庫  ○

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書誌詳細

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資料区分 図書
書名 水産物の品質・鮮度とその高度保持技術　　　水産学シリーズ　　
著者 中添 純一／編
著者 山中 英明／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2004.11
ページ数 147p
大きさ 22cm
件名 水産物
分類 667
ISBN 4-7699-1006-1
内容紹介 魚介類を対象に、高鮮度・高品質を保持するため、最新の水産生物生理、化学分析技術、センサー技術、DNA解析などの視点から課題を組立て、内容の濃い役立つ情報を提供する。水産学会シンポジウムの発表内容をまとめたもの。



内容細目表：

1 細胞小器官ミトコンドリアの生物活性   11-22
渡部 終五／著 糸井 史朗／著
2 環境馴化とエキス成分の変動   23-32
阿部 宏喜／著
3 水産物脂質成分の初期酸化が品質劣化に及ぼす影響   33-47
大島 敏明／著 孫 禎晧／著
4 品質劣化とプロテアーゼ   48-59
山下 倫明／著 石田 典子／著
5 筋タンパク質およびエキス成分による品質評価   60-66
平 和香子／ほか著
6 微生物学的品質評価   67-81
里見 正隆／ほか著
7 K値指標に基づく生鮮魚類の温度管理システム   82-91
渡邉 悦生／著 浜田(佐藤)奈保子／著
8 近赤外分光法による脂肪含量の非破壊評価   92-101
山内 悟／著 嶌本 淳司／著
9 マダイおよびイカ類色素胞と体色制御法   102-112
潮 秀樹／著
10 ホタテガイ貝柱の生存保蔵技術   113-119
埜沢 尚範／ほか著
11 麻酔技術を応用したイカ類の高鮮度流通技術   120-128
舩津 保浩／ほか著
12 凍結解凍技術による小型魚の高度品質保持技術   129-132
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13 底曳網漁獲ヒラメの鮮度と蓄養による高品質保持   133-139
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14 養殖ブリおよびカンパチの高品質保持   140-147
保 聖子／著 上村 健／著
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