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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0	発注数	0

書誌情報サマリ

書名	天ぷらの全仕事　　てんぷら近藤の技と味
著者	近藤文夫／著
出版者	柴田書店
出版年月	2013.1

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

資料区分	図書
書名	天ぷらの全仕事　　てんぷら近藤の技と味
副書名	てんぷら近藤の技と味
著者	近藤文夫／著
出版者	柴田書店
出版年月	2013.1
ページ数	230p
大きさ	27cm
件名	てんぷら
ISBN	4-388-06162-4
内容紹介	銀座「てんぷら近藤」の主人が、長年にわたって磨き上げてきた仕事のすべてを公開。衣の濃度や油の温度を見極める目安と、76種の天種それぞれの仕込みから揚げるまでの工程を、写真を用いてわかりやすく解説する。
著者紹介	昭和22年東京生まれ。18歳で「山の上ホテル」に入り、「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。23歳で料理長に就任、以後20年余り務める。平成3年独立。「てんぷら近藤」を開業する。

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